炖肉时的泡沫是由于肉类中的蛋白质和脂肪在高温下分解产生的，泡沫中含有大量的蛋白质和脂肪，如果不及时去除，会影响菜肴的口感和质量。因此，炖肉时的泡沫需要撇掉。

　　泡沫中的蛋白质和脂肪会在高温下分解，产生氨、硫化氢等有害物质，如果不及时去除，会影响菜肴的口感和质量。此外，泡沫中的脂肪也会使菜肴变得油腻，影响食欲和健康。因此，炖肉时的泡沫需要及时去除。

　　撇去泡沫的方法很简单，只需要用勺子或漏勺轻轻地将泡沫撇掉即可。如果泡沫较多，可以用勺子或漏勺将泡沫集中到一起，然后一次性撇掉。在撇去泡沫的同时，也可以将锅中的油脂和杂质一并去除，使菜肴更加清爽和健康。

　　需要注意的是，撇去泡沫的时间和次数应该适当，过多的撇去泡沫会使菜肴失去原有的营养和味道。一般来说，炖肉的前10-15分钟是泡沫最多的时候，需要不断地撇去泡沫，之后泡沫会逐渐减少，可以适当减少撇去泡沫的次数。

　　总之，炖肉时的泡沫需要撇掉。泡沫中含有大量的蛋白质和脂肪，如果不及时去除，会影响菜肴的口感和质量。撇去泡沫的方法很简单，只需要用勺子或漏勺轻轻地将泡沫撇掉即可。需要注意的是，撇去泡沫的时间和次数应该适当，过多的撇去泡沫会使菜肴失去原有的营养和味道。